帮你掌握陈皮知识与陈皮使用方法
帮你掌握陈皮知识与陈皮使用方法
提起新会陈皮，不少人知道它“陈久者良”的特性。《本草纲目》、《本经逢原》、《药物出产辨》等多本药典对其药膳价值予以肯定。新会陈皮炮制技艺作为国家非遗，按采收加工时间可分为：青皮、二红皮（微红皮）和大红皮。
在习惯上，我们把三者统称为陈皮，从中药应用角度看，青皮陈化后归类为“青皮”；二红皮/大红皮陈化后归类为“陈皮”，各有独特功效。
新会青皮的原料是茶枝柑，只是在柑果表皮呈墨绿色（青柑），生理未成熟时摘下，制作成青皮后，质感硬，内囊薄，味辛苦，气芬芳清新。
根据《中药大辞典》、《中国药典》、《中华本草》等权威书籍资料援引，新会陈皮中的“青皮”功能主要是疏肝破气，散结消痰。除了大家耳熟能详的“杨太后治乳疾”典故，民间也有数百年应用历史，宋朝的药典《经史证类备急本草》就这样记载“今医方乃用黄橘、青橘两物……而青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之”。
与成熟柑果相比，其原料青柑的挥发油比例更高，果糖含量较低，不仅便于贮藏陈化，也能让人心旷神怡。越来越多的人会将青皮产品放在卧室、汽车，安享闲适时光。虽说青皮的药食同源应用不如陈皮广泛，但在烟酒熬夜、咽喉发炎或肝气郁结等临床应用，它就是健康的“守护神”。懂行的新会陈皮爱好者，总在家里备上一些。
新会陈皮包括俗称的二红皮（微红皮）和大红皮，前者原料是开始着色但未充分成熟的柑果，后者则是呈现黄橙色或黄红色的柑果，皮偏厚，质软柔韧，味辛带甜香。制成陈皮后，油胞大而密集，皱缩明显，有独特猪鬓纹。
明代《本草蒙筌》记载: “新采者名橘红，气味稍缓，胃虚气弱者宜; 久藏者名陈皮，气味辛烈，痰实气壅服妙。”［1］虽然用法上与其他典籍有所不同，也强调了新会陈皮“陈久者良”特点。中医认为，陈化可降低新会陈皮燥性，提升有效成分比例，增强药理功效。如橙皮苷、川陈 皮素、总黄酮含量增加，抗氧化、清除体内自由基能力增强[2-3] 。
二红皮/大红皮陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知两者功效相近。新会陈皮适用范围广，可配名贵药材，膳食茶饮也表现极佳。就家庭保管而言，二红皮是更省心的选择。就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚。
青皮和陈皮的区分由来已久，北宋天文学家、药物学家苏颂，曾阐述“黄橘以陈久者入药良，古今方书用之最多……而青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之，与黄橘全别”[4]。
青皮 归肝胆胃经，疏肝破气、消积化滞
陈皮 归肺脾经，理气健脾、燥湿化痰
以上是中医角度的大概划分。红皮治高，青皮治低；陈皮留白则理脾健胃，去白则消痰止咳。虽同为理气中药，陈皮性质和缓，偏入脾肺气分，燥湿化痰；而青皮的日常使用需要对症。
11月10日，第三届粤港澳大湾区卫生健康合作大会在广州南沙开幕。会上，“共和国勋章”获得者、中国工程院院士、广州实验室主任钟南山透露，据预测近期会有一波小小的新冠病毒感染高峰[5]。
时值秋冬交替之际，气候干燥，屏障作用下降，导致呼吸道传染病多发，张伯礼院士就曾推荐多喝陈皮茶湿润喉咙。江门市五邑中医院就曾推出“新冠预防调理方”，青皮和陈皮也在其中发挥作用[6]！
预防调养方
材料 茯苓9克、白术6克、青皮6克、生枣仁（整）10克（先煎)、玄参9克、麦冬12克、甘草6克、鱼腥草10克、太子参6克、炮姜3克、生姜3克
做法 水煎服，每日1剂，分2次服用，可连服1~2周
饮食调养方
石斛陈皮水鸭汤 石斛10g 、陈皮6g 、百合20g +水鸭（适合口干舌燥等津伤、阴虚人群）
沙参玉竹清补凉汤 沙参10g 、玉竹10g 、麦冬10g、陈皮6g+排骨（适合口干舌燥等津伤、阴虚人群）
灵芝石斛陈皮汤 灵芝20g、麦冬30g、石斛10g 、陈皮6g+瘦肉（ 适合口苦咽痛、便秘等内热重人群）
杏仁川贝汤 杏仁10g 、川贝5g、陈皮5g +瘦肉（适合易咳嗽人群）
日常粥类 小米粥、南瓜粥、陈皮粥、百合粥、薄荷梨粥